🍷 Amarone

Amarone to wytrawne, mocne czerwone wino z Valpolicella w Veneto, w północnych Włoszech. Powstaje z częściowo suszonych winogron: grona przez kilka miesięcy leżą na regałach lub w przewiewnych pomieszczeniach.

Ta metoda nazywa się appassimento. Suszone jagody tracą wodę, więc cukier i smak się koncentrują. Sok fermentuje długo, aż prawie cały cukier zamieni się w alkohol. Dlatego wino jest wytrawne, ale bardzo gęste. Zwykle ma 15–17% alkoholu, a przepisy wymagają co najmniej dwóch lat leżakowania.

Główną odmianą jest Corvina, z dodatkiem innych lokalnych odmian. Amarone jest „krewnym” Recioto: oba powstają z suszonych winogron, ale Recioto pozostaje słodkie. Blisko jest też Ripasso, w którym młode wino zanurza się na wytłokach po Amarone. Wszystkie te wina są włoskie, a Valpolicella jest ich wspólnym domem. Amarone podaje się z mięsem i dojrzewającymi serami.