🍷 Сфорцато

Сфорцато — сухе червоне вино з підв'ялених ягід сорту неббіоло, яке роблять у Вальтелліні на півночі Італії. Сфорцато, або шфурсат, — сухе червоне вино з підв'яленого винограду неббіоло. Його роблять у Вальтелліні, альпійській долині в Ломбардії на півночі Італії. Там неббіоло називають К'явеннаска. Виноградники лежать на крутих терасах над річкою Адда.

Виноград після збору розкладають на кілька місяців сушитися. Це називається аппассименто. Ягоди втрачають воду, і цукру в них стає більше. Потім з них роблять вино, яке бродить до сухого стану. Тому сфорцато виходить дуже насиченим і міцним, зазвичай не менше 14 відсотків алкоголю. Солодощі в ньому немає, хоча смак щільний, з нотами сушених ягід, сливи та спецій.

Слово «сфорцато» означає «посилене» чи «напружене»: підв'ялені ягоди дають більше концентрації. Вино зазвичай витримують у бочках, а потім зберігають у пляшках кілька років.

Це приклад італійського вина, де виноград сушать, щоб отримати щільніший смак. Споріднений приклад — амароне.