🍷 Ripasso

Ripasso to włoski sposób na uzyskanie pełniejszego wina. Gotowe wino Valpolicella bierze się i fermentuje jeszcze raz na wytłokach pozostałych po produkcji Amarone. Samo słowo znaczy „przepuścić ponownie”.

Jak to działa? Do Amarone winogrona najpierw częściowo się suszy, co nazywa się appassimento. Po fermentacji zostają skórki i pestki z dużym zapasem cukru, barwy i aromatu. Gdy młode wino zostanie polane na te wytłoki, zaczyna się druga fermentacja. Wino zyskuje więcej mocy, ciała i smaku.

W efekcie Ripasso plasuje się stylowo między lekkim Valpolicella a mocnym Amarone. Jest pełniejsze niż zwykłe Valpolicella, ale nie tak ciężkie i kosztowne jak Amarone. Dlatego często nazywa się je młodszym bratem Amarone.

Metoda pochodzi z obszaru Valpolicella w prowincji Werona we Włoszech. Wino jest spokojne i czerwone. Podaje się je zwykle z mięsem, serem i sycącymi potrawami. Jak każdy alkohol, należy pić je z umiarem.