🍷 Vin santo

Vin Santo to włoskie słodkie wino o bursztynowej barwie, produkowane z częściowo suszonych winogron. Pochodzi z Toskanii, ale powstaje także w innych regionach Włoch. To rodzaj passito: wino z przesuszonych jagód.

Białe winogrona, najczęściej Trebbiano i Malvasia, zbiera się późno i suszy na matach ze słomy lub zawiesza na belkach przez kilka miesięcy. Jagody tracą wodę, a cukier się koncentruje. Sok następnie tłoczy się i pozostawia do fermentacji i dojrzewania w małych beczkach. Zwykle trwa to od 3 do 10 lat. Fermentacja przebiega powoli, a w beczkach wino lekko utlenia się, nabierając bursztynowej barwy i nut orzechów, miodu i suszonych owoców.

Pokrewne wina to wino słomkowe i passito z innych regionów. Wino waha się od wytrawnego do bardzo słodkiego.

W Toskanii Vin Santo tradycyjnie podaje się z migdałowymi ciastkami cantucci, maczanymi w winie. Wino jest mocne i słodkie, dlatego pije się je w małych porcjach.