🍷 Appassimento

Appassimento to włoska metoda, w której winogrona są częściowo suszone przez tygodnie lub miesiące przed tłoczeniem. Kiście układa się na stelażach lub wiesza w przewiewnych pomieszczeniach. Jagody tracą wodę, około 30–40% swojej masy, a cukier, kwasy i aromaty się koncentrują.

Metoda wiąże się przede wszystkim z włoskim winiarstwem, zwłaszcza z obszarem Valpolicella. Amarone i Recioto powstają z suszonych winogron. Przy Ripasso młode wino zalewa się jeszcze raz wytłokami z tych owoców. Podobna idea stoi za winem słomkowym, włoskim passito i izraelskim shfursat.

Suszenie daje wino bogatsze, bardziej gęste i często mocniejsze lub słodkie. Wymaga dużo miejsca, czasu i owoców, bo suszone jagody dają bardzo mało soku. Dlatego takie wina zwykle kosztują więcej niż zwykłe. Czas suszenia zależy od odmiany, pogody i stylu wina.