🍷 Sforzato

Sforzato — vino tinto seco de uvas nebbiolo semipasificadas, elaborado en Valtellina, en el norte de Italia. El Sforzato, también escrito sfursat, es un vino tinto seco elaborado con uvas Nebbiolo semisecadas. Se produce en la Valtellina, un valle alpino de Lombardía, en el norte de Italia. Allí la Nebbiolo se llama Chiavennasca. Los viñedos están en terrazas empinadas sobre el río Adda.

Después de la vendimia las uvas se extienden para secarse durante varios meses. Esto se llama appassimento. Las bayas pierden agua, y el azúcar que contienen se concentra más. Luego se elabora el vino y se fermenta hasta quedar seco. Por eso el Sforzato es muy rico y fuerte, normalmente con al menos un 14 % de alcohol. No tiene dulzor, aunque el sabor es denso, con notas de frutos secos, ciruela y especias.

La palabra sforzato significa forzado o tenso: las bayas secas dan más concentración. El vino suele criarse en barricas y después se conserva varios años en botella.

Es un ejemplo de vino italiano para el que se secan las uvas para obtener un sabor más denso. Un ejemplo relacionado es el Amarone.