🍷 Шфурсат

Шфурсат — сухое красное вино из подвяленных ягод сорта неббиоло, которое делают в Вальтеллине на севере Италии. Сфорцато, или шфурсат, — сухое красное вино из подвяленного винограда неббиоло. Его делают в Вальтеллине, альпийской долине в Ломбардии на севере Италии. Там неббиоло называют кьявеннаска. Виноградники лежат на крутых террасах над рекой Адда.

Виноград после сбора раскладывают на несколько месяцев сушиться. Это называется аппассименто. Ягоды теряют воду, и сахара в них становится больше. Потом из них делают вино, которое бродит до сухого состояния. Поэтому сфорцато получается очень насыщенным и крепким, обычно не менее 14 процентов алкоголя. Сладости в нём нет, хотя вкус плотный, с нотами сушёных ягод, сливы и специй.

Слово «сфорцато» значит «усиленное» или «напряжённое»: подвяленные ягоды дают больше концентрации. Вино обычно выдерживают в бочках, а затем хранят в бутылках несколько лет.

Это пример итальянского вина, где виноград сушат, чтобы получить более плотный вкус. Родственный пример — амароне.