Matryca z brązu czy teflonowa: jaka to różnica dla makaronu
Obie matryce formują ciasto z semoliny i wody, ale zostawiają inną powierzchnię. Co zmienia materiał matrycy, a czego nie.
| Matryca z brązu | Matryca teflonowa | |
|---|---|---|
| Materiał | Brąz | Wkładki z PTFE (teflonu) |
| Powierzchnia makaronu | Szorstka, matowa | Gładka, błyszcząca |
| Kolor suchego makaronu | Jasny, nieprzejrzysty | Intensywniej żółty, lekko przejrzysty |
| Sos | Trzyma się lepiej | Trzyma się nieco słabiej |
| Produkcja | Wolniejsza, matryca szybciej się zużywa | Szybsza i bardziej równomierna |
| Skład i białko | Bez zmian | Bez zmian |
| Pasta di Gragnano ChOG | Obowiązkowa | Niedozwolona |
Co wybrać
Do gęstych sosów i ragù wygodniejszy jest szorstki makaron z matrycy z brązu; do sosów na maśle lub oliwie, bulionów i zapiekanek dobrze sprawdzi się gładki makaron z teflonowej. Wartość odżywcza jest taka sama — wybierajcie według sosu i tekstury.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje