Matriz de bronce o de teflón: qué cambia en la pasta
Ambas matrices dan forma a la masa de sémola y agua, pero dejan una superficie distinta. Qué cambia el material y qué no.
| Matriz de bronce | Matriz de teflón | |
|---|---|---|
| Material | Bronce | Insertos de PTFE (teflón) |
| Superficie de la pasta | Rugosa, mate | Lisa, brillante |
| Color de la pasta seca | Pálido, opaco | Amarillo más vivo, algo translúcido |
| Salsa | Se adhiere mejor | Se adhiere algo menos |
| Producción | Más lenta, la matriz se desgasta antes | Más rápida y uniforme |
| Composición y proteínas | Sin cambios | Sin cambios |
| Pasta di Gragnano IGP | Obligatoria | No permitida |
Cuál elegir
Para salsas espesas y ragú es más práctica la pasta rugosa de bronce; para salsas de mantequilla o aceite, caldos y platos al horno, la pasta lisa de teflón funciona bien. El valor nutritivo es el mismo: elija según la salsa y la textura.
Fuentes
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