Trefila de bronze ou de teflon: o que muda na massa
As duas matrizes dão forma à massa de sêmola e água, mas deixam uma superfície diferente. O que o material muda e o que não muda.
| Trefila de bronze | Trefila de teflon | |
|---|---|---|
| Material | Bronze | Insertos de PTFE (teflon) |
| Superfície da massa | Rugosa, fosca | Lisa, brilhante |
| Cor da massa seca | Clara, opaca | Amarelo mais vivo, ligeiramente translúcida |
| Molho | Adere melhor | Adere um pouco menos |
| Produção | Mais lenta, matriz desgasta-se mais depressa | Mais rápida e uniforme |
| Composição e proteína | Inalteradas | Inalteradas |
| Pasta di Gragnano IGP | Obrigatória | Não permitida |
Qual escolher
Para molhos espessos e ragù, a massa rugosa de bronze é mais prática; para molhos de manteiga ou azeite, caldos e pratos de forno, a massa lisa de teflon serve bem. O valor nutritivo é igual: escolha pelo molho e pela textura.
Fontes
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