Bronze- oder Teflonmatrize: was der Unterschied für Pasta bedeutet
Beide Matrizen formen Teig aus Grieß und Wasser, hinterlassen aber eine andere Oberfläche. Was das Material ändert und was nicht.
| Bronzematrize | Teflonmatrize | |
|---|---|---|
| Material | Bronze | Einsätze aus PTFE (Teflon) |
| Oberfläche | Rau, matt | Glatt, glänzend |
| Farbe der Trockenpasta | Hell, undurchsichtig | Kräftiger gelb, leicht durchscheinend |
| Sauce | Haftet besser | Haftet etwas weniger |
| Herstellung | Langsamer, Matrize verschleißt schneller | Schneller und gleichmäßiger |
| Zusammensetzung und Eiweiß | Unverändert | Unverändert |
| Pasta di Gragnano g.g.A. | Vorgeschrieben | Nicht erlaubt |
Was wählen
Für dicke Saucen und Ragù ist raue bronzegezogene Pasta praktischer; für Butter- oder Ölsaucen, Brühen und Aufläufe passt glatte Pasta aus der Teflonmatrize gut. Der Nährwert ist gleich – entscheiden Sie nach Sauce und Textur.
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