Бронзова чи тефлонова фільєра: у чому різниця для пасти
Обидві матриці надають форму тісту із семоли та води, але по-різному впливають на поверхню пасти. Порівнюємо, що змінює матеріал фільєри, а що — ні.
| Бронзова фільєра (trafila al bronzo) | Тефлонова фільєра (trafila in teflon) | |
|---|---|---|
| Матеріал | Бронза | Вставки з PTFE (тефлону) |
| Поверхня пасти | Шорстка, матова | Гладка, блискуча |
| Колір сухої пасти | Блідий, непрозорий | Яскравіше жовтий, трохи прозорий |
| Соус | Утримується краще | Утримується трохи гірше |
| Виробництво | Повільніше, фільєра швидше зношується | Швидше й рівномірніше |
| Склад і білок | Не змінюються | Не змінюються |
| Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) | Обов'язкова | Не дозволена |
Що обрати
Для густих соусів і рагу зручніша шорстка паста з бронзової фільєри; для соусів на маслі, бульйонів і запіканок цілком підходить гладка паста з тефлонової. Поживність однакова — обирайте за соусом і текстурою.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції