Бронзовая или тефлоновая фильера: в чём разница для пасты
Обе матрицы придают форму тесту из семолы и воды, но по-разному влияют на поверхность пасты. Сравниваем, что меняет материал фильеры, а что — нет.
| Бронзовая фильера (trafila al bronzo) | Тефлоновая фильера (trafila in teflon) | |
|---|---|---|
| Материал | Бронза | Вставки из PTFE (тефлона) |
| Поверхность пасты | Шероховатая, матовая | Гладкая, блестящая |
| Цвет сухой пасты | Бледный, непрозрачный | Ярче жёлтый, слегка прозрачный |
| Соус | Удерживается лучше | Удерживается чуть хуже |
| Производство | Медленнее, фильера быстрее изнашивается | Быстрее и равномернее |
| Состав и белок | Не меняются | Не меняются |
| Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) | Обязательна | Не допускается |
Что выбрать
Для густых соусов и рагу удобнее шероховатая паста из бронзовой фильеры; для соусов на масле, бульонов и запеканок вполне подходит гладкая паста из тефлоновой. Питательность одинакова — выбирайте по соусу и текстуре.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции