Filière en bronze ou en téflon : la différence pour les pâtes
Les deux filières façonnent une pâte de semoule et d’eau, mais laissent une surface différente. Ce que change le matériau, et ce qu’il ne change pas.
| Filière en bronze | Filière en téflon | |
|---|---|---|
| Matériau | Bronze | Inserts en PTFE (téflon) |
| Surface des pâtes | Rugueuse, mate | Lisse, brillante |
| Couleur des pâtes sèches | Pâle, opaque | Jaune plus vif, un peu translucide |
| Sauce | Accroche mieux | Accroche un peu moins |
| Production | Plus lente, filière s’use plus vite | Plus rapide et régulière |
| Composition et protéines | Inchangées | Inchangées |
| Pasta di Gragnano IGP | Obligatoire | Non autorisée |
Lequel choisir
Pour les sauces épaisses et les ragoûts, les pâtes rugueuses au bronze sont plus pratiques ; pour les sauces au beurre ou à l’huile, les bouillons et les gratins, les pâtes lisses conviennent très bien. La valeur nutritive est la même : choisissez selon la sauce et la texture.
Sources
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