Ravioli czy tortellini: czym się różnią
Ravioli i tortellini to makaron nadziewany z cienkiego ciasta jajecznego. Ravioli to szeroka rodzina płaskich „poduszeczek” z różnym nadzieniem, a tortellini mają kanoniczny przepis zdeponowany w Bolonii.
| Ravioli | Tortellini | |
|---|---|---|
| Kształt | Płaskie kwadraty lub krążki z dwóch płatów ciasta | Kwadrat ciasta 3–4 cm złożony w trójkąt ze sklejonymi brzegami |
| Nadzienie | Różne: ser, warzywa, mięso; we francuskich Raviole du Dauphiné (ChOG) – comté lub ementaler, twarogowy ser świeży, pietruszka, bez mięsa | Przepis boloński: schab wieprzowy, prosciutto crudo, mortadela bolońska, parmigiano reggiano, jaja, gałka muszkatołowa |
| Ciasto | Na przykładzie Raviole du Dauphiné: mąka z pszenicy zwyczajnej, jaja, woda, olej; grubość ok. 0,7 mm | 400 g mąki 00, 4 całe jaja, szczypta soli; wałkowane wałkiem |
| Wielkość | Różna; Raviole du Dauphiné ważą 1–1,5 g, sprzedawane w płatach po 48 | Nadzienie wystarcza na ok. 1000 tortellini |
| Jak się podaje | Zależnie od nadzienia | Najlepiej w rosołku z wołowiny, kur i kapłonów z warzywami |
| Oficjalny standard | Ogólnego brak; niektóre rodzaje mają ChOG UE | Przepis zdeponowany w Izbie Handlowej w Bolonii w 1974 r. |
Co wybrać
Do lekkiego dania z masłem lub sosem i do nadzień wegetariańskich wybierz ravioli – wybór nadzień jest tu największy. Tortellini według przepisu bolońskiego zawsze mają nadzienie mięsne i klasycznie podaje się je w rosole.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje