Raviólis ou tortellini: qual é a diferença
Raviólis e tortellini são massas recheadas de massa fina com ovo. Os raviólis são uma grande família de «almofadinhas» planas com muitos recheios; os tortellini têm uma receita canónica depositada em Bolonha.
| Ravioli | Tortellini | |
|---|---|---|
| Forma | Quadrados ou círculos planos feitos com duas folhas de massa | Quadrado de massa de 3–4 cm dobrado em triângulo com as bordas seladas |
| Recheio | Variado: queijo, legumes, carne; na Raviole du Dauphiné francesa (IGP): comté ou emmental, queijo fresco, salsa, sem carne | Receita de Bolonha: lombo de porco, prosciutto crudo, mortadela de Bolonha, parmigiano reggiano, ovos, noz-moscada |
| Massa | Exemplo da Raviole du Dauphiné: farinha de trigo mole, ovos, água, óleo; cerca de 0,7 mm | 400 g de farinha 00, 4 ovos inteiros, uma pitada de sal; estendida com rolo |
| Tamanho | Variável; a Raviole du Dauphiné pesa 1–1,5 g, em placas de 48 | O recheio dá para cerca de 1000 tortellini |
| Como se servem | Conforme o recheio | De preferência em caldo de vaca, galinhas e capões com legumes |
| Norma oficial | Nenhuma geral; alguns tipos são IGP da UE | Receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha em 1974 |
Qual escolher
Para um prato leve com manteiga ou molho e para recheios vegetarianos, escolha raviólis: a variedade de recheios é maior. Os tortellini segundo a receita de Bolonha levam sempre carne e servem-se, na versão clássica, em caldo.
Fontes
Áreas temáticas
🥛Tipos de leiteDa vaca à rena: composição, benefícios, valor🧀Queijos do mundoParmesão, feta, bryndza, suluguni e mais🥣Leites fermentadosKefir, iogurte, kumis, matsoni, skyr🌍Tradições leiteirasRegiões, povos e seus laticínios🐄Animais leiteirosQuais animais são ordenhados e como o leite deles difere🚚O caminho do leiteDo pasto à loja — passo a passo❤️Leite e saúdeCálcio, lactose, alergia, benefícios e riscos👷ProfissõesQuem trabalha com leite🗺️Mapa de tradiçõesRegiões do mundo, povos e seus produtos no mapa⚖️ComparaçõesKefir ou iogurte, creme azedo ou creme de leite, e mais🍳ReceitasQueijo fresco, iogurte, ghee, paneer, manteiga — em casa📜História do leiteDa domesticação ao Tetra Pak🫒AzeitonasVariedades, azeite, azeitonas de mesa, regiões e tradições🥃Bebidas espirituosasUísque, brandy, rum, licores: como se fazem, o rótulo, as tradições