Равиоли (ravioli) или тортеллини (tortellini): в чём разница
Равиоли и тортеллини — паста с начинкой из тонкого яичного теста. Равиоли — широкое семейство плоских «подушечек» с разными начинками, а у тортеллини есть канонический рецепт, депонированный в Болонье.
| Равиоли (ravioli) | Тортеллини (tortellini) | |
|---|---|---|
| Форма | Плоские квадраты или кружочки из двух пластов теста | Квадрат теста 3–4 см, сложенный треугольником с защипнутыми краями |
| Начинка | Разная: сыр, овощи, мясо; во французских Raviole du Dauphiné (ЗГУ) — комте или эмменталь, свежий сыр, петрушка, без мяса | Болонский рецепт: свиная корейка, прошутто крудо, мортаделла Болоньи, пармиджано реджано, яйца, мускатный орех |
| Тесто | На примере Raviole du Dauphiné: мука мягкой пшеницы, яйца, вода, масло; толщина около 0,7 мм | 400 г муки 00, 4 целых яйца, щепотка соли; раскатывают скалкой |
| Размер | Разный; Raviole du Dauphiné — 1–1,5 г, пластины по 48 штук | Рецепт начинки рассчитан примерно на 1000 тортеллини |
| Как подают | В зависимости от начинки | Лучше всего в бульоне из говядины, кур и каплунов с овощами |
| Официальный стандарт | Общего нет; отдельные виды имеют ЗГУ ЕС | Рецепт депонирован в Торговой палате Болоньи в 1974 году |
Что выбрать
Для лёгкого блюда с маслом или соусом и для вегетарианских начинок берите равиоли — выбор начинок здесь самый широкий. Тортеллини по болонскому рецепту всегда мясные и классически подаются в бульоне.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции