Ravioli o tortellini: en qué se diferencian
Ravioli y tortellini son pasta rellena de masa fina al huevo. Los ravioli son una amplia familia de «almohadillas» planas con muchos rellenos; los tortellini tienen una receta canónica depositada en Bolonia.
| Ravioli | Tortellini | |
|---|---|---|
| Forma | Cuadrados o círculos planos hechos con dos láminas de masa | Cuadrado de masa de 3–4 cm doblado en triángulo con los bordes sellados |
| Relleno | Variado: queso, verduras, carne; en la Raviole du Dauphiné francesa (IGP): comté o emmental, queso fresco, perejil, sin carne | Receta de Bolonia: lomo de cerdo, prosciutto crudo, mortadela de Bolonia, parmigiano reggiano, huevos, nuez moscada |
| Masa | Ejemplo de la Raviole du Dauphiné: harina de trigo blando, huevo, agua, aceite; unos 0,7 mm de grosor | 400 g de harina 00, 4 huevos enteros, una pizca de sal; estirada con rodillo |
| Tamaño | Variable; la Raviole du Dauphiné pesa 1–1,5 g, en placas de 48 | El relleno da para unos 1000 tortellini |
| Cómo se sirven | Según el relleno | Mejor en caldo de ternera, gallina y capón con verduras |
| Norma oficial | Ninguna general; algunos tipos son IGP de la UE | Receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1974 |
Cuál elegir
Para un plato ligero con mantequilla o salsa y para rellenos vegetarianos, elija ravioli: la variedad de rellenos es la mayor. Los tortellini según la receta de Bolonia siempre llevan carne y se sirven, en la versión clásica, en caldo.
Fuentes
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