Ravioli oder Tortellini: Was ist der Unterschied
Ravioli und Tortellini sind gefüllte Pasta aus dünnem Eierteig. Ravioli sind eine große Familie flacher „Kissen“ mit vielen Füllungen, Tortellini haben ein kanonisches, in Bologna hinterlegtes Rezept.
| Ravioli | Tortellini | |
|---|---|---|
| Form | Flache Quadrate oder Kreise aus zwei Teigplatten | Teigquadrat von 3–4 cm, zum Dreieck gefaltet, Ränder angedrückt |
| Füllung | Verschieden: Käse, Gemüse, Fleisch; bei den französischen Raviole du Dauphiné (g.g.A.): Comté oder Emmentaler, Frischkäse, Petersilie, ohne Fleisch | Bologneser Rezept: Schweinelende, Prosciutto crudo, Mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, Eier, Muskatnuss |
| Teig | Beispiel Raviole du Dauphiné: Weichweizenmehl, Eier, Wasser, Öl; etwa 0,7 mm dünn | 400 g Mehl Type 00, 4 ganze Eier, eine Prise Salz; mit dem Nudelholz ausgerollt |
| Größe | Verschieden; Raviole du Dauphiné wiegen 1–1,5 g, Platten zu 48 Stück | Die Füllung reicht für etwa 1000 Tortellini |
| Serviert | Je nach Füllung | Am besten in Brühe aus Rind, Hühnern und Kapaunen mit Gemüse |
| Offizieller Standard | Allgemein keiner; einzelne Arten sind EU-g.g.A. | Rezept 1974 bei der Handelskammer Bologna hinterlegt |
Was wählen
Für ein leichtes Gericht mit Butter oder Sauce und für vegetarische Füllungen nehmen Sie Ravioli, denn hier ist die Auswahl am größten. Tortellini nach Bologneser Rezept sind immer mit Fleisch gefüllt und werden klassisch in Brühe serviert.
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