Ravioli o tortellini: qual è la differenza
Ravioli e tortellini sono pasta ripiena di sfoglia all'uovo sottile. I ravioli sono una grande famiglia di «cuscinetti» piatti con molti ripieni, i tortellini hanno una ricetta canonica depositata a Bologna.
| Ravioli | Tortellini | |
|---|---|---|
| Forma | Quadrati o tondi piatti fatti con due sfoglie | Quadrato di sfoglia di 3–4 cm piegato a triangolo con i bordi sigillati |
| Ripieno | Vario: formaggio, verdure, carne; nella Raviole du Dauphiné francese (IGP): Comté o Emmental, formaggio fresco, prezzemolo, senza carne | Ricetta bolognese: lombo di maiale, prosciutto crudo, Mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova, noce moscata |
| Sfoglia | Esempio Raviole du Dauphiné: farina di grano tenero, uova, acqua, olio; circa 0,7 mm | 400 g di farina 00, 4 uova intere, un pizzico di sale; tirata al mattarello |
| Dimensioni | Variabili; la Raviole du Dauphiné pesa 1–1,5 g, in placche da 48 | Il ripieno basta per circa 1000 tortellini |
| Come si servono | Secondo il ripieno | Al meglio in brodo di manzo, galline e capponi con verdure |
| Standard ufficiale | Nessuno in generale; alcuni tipi sono IGP dell'UE | Ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna nel 1974 |
Quale scegliere
Per un piatto leggero con burro o sugo e per ripieni vegetariani scegliete i ravioli: la scelta di ripieni è la più ampia. I tortellini secondo la ricetta bolognese sono sempre di carne e si servono, nella versione classica, in brodo.
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