Makaron jajeczny czy suchy z pszenicy durum: czym się różnią
Oba robi się z semoliny z pszenicy durum, ale w makaronie jajecznym jajka zastępują wodę. Włoski dekret nr 187/2001 wyznacza dla nich różne normy chemiczne.
| Makaron jajeczny | Suchy makaron z pszenicy durum | |
|---|---|---|
| Skład według prawa | Semolina i co najmniej 4 całe jaja kurze (200 g) na 1 kg semoliny | Tylko semolina z pszenicy durum i woda |
| Białko minimum (sucha masa) | 12,5% | 10,5% |
| Popiół maksimum (sucha masa) | 1,10% | 0,90% |
| Kontrola jaj | Tłuszcz (ekstrakt eterowy) ≥ 2,5 g, sterole ≥ 0,130 g na 100 g suchej masy | — |
| Wilgotność maksimum | 12,5% | 12,5% |
| Na 100 g suchego produktu (USDA) | 384 kcal, białko 14,2 g, tłuszcz 4,4 g, cholesterol 84 mg | 371 kcal, białko 13,0 g, tłuszcz 1,5 g, cholesterol 0 mg |
| Przykład (De Cecco) | Tagliatelle n° 304: jaja 23,87%, gotowanie 7 min | Spaghetti n° 12: gotowanie 12 min |
Co wybrać
Makaron jajeczny ma więcej białka i tłuszczu, jest delikatniejszy i gotuje się szybciej; pasuje do masła, śmietanki i mięsnego ragù. Makaron z semoliny i wody nie zawiera cholesterolu i nadaje się dla osób unikających jaj; to klasyczny wybór do sosów oliwnych, pomidorowych i rybnych.
Źródła
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje