Яєчна паста (pasta all'uovo) чи суха з твердої пшениці (pasta di semola): різниця
Обидва види пасти роблять із семоли твердої пшениці, але в одному воду замінюють яйця. Італійський Декрет № 187/2001 задає для них різні хімічні норми.
| Яєчна паста | Суха паста з твердої пшениці | |
|---|---|---|
| Склад за законом | Семола й щонайменше 4 цілі курячі яйця (200 г) на 1 кг семоли | Лише семола твердої пшениці й вода |
| Білок, мінімум (на суху речовину) | 12,5 % | 10,5 % |
| Зола, максимум (на суху речовину) | 1,10 % | 0,90 % |
| Перевірка на яйця | Жири (ефірний екстракт) ≥ 2,5 г, стероли ≥ 0,130 г на 100 г сухої речовини | — |
| Волога, максимум | 12,5 % | 12,5 % |
| На 100 г сухого продукту (USDA) | 384 ккал, білок 14,2 г, жир 4,4 г, холестерин 84 мг | 371 ккал, білок 13,0 г, жир 1,5 г, холестерин 0 мг |
| Приклад (De Cecco) | Тальятеле n° 304: яйця 23,87 %, варіння 7 хв | Спагеті n° 12: варіння 12 хв |
Що обрати
Яєчна паста багатша на білок і жир, ніжніша й вариться швидше — вона добра з вершковим маслом, вершками та м'ясним рагу. Паста зі семоли й води не містить холестерину й підходить тим, хто не їсть яєць; для олійних, томатних і рибних соусів вона класичний вибір.
Джерела
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції