Pasta all'uovo o pasta secca di semola: qual è la differenza
Entrambe si fanno con semola di grano duro, ma nella pasta all'uovo le uova prendono il posto dell'acqua. Il DPR n. 187/2001 fissa per ciascuna limiti chimici diversi.
| Pasta all'uovo | Pasta secca di semola di grano duro | |
|---|---|---|
| Composizione per legge | Semola e almeno 4 uova intere di gallina (200 g) per kg di semola | Solo semola di grano duro e acqua |
| Proteine minime (sostanza secca) | 12,5% | 10,5% |
| Ceneri massime (sostanza secca) | 1,10% | 0,90% |
| Controllo delle uova | Estratto etereo ≥ 2,5 g, steroli ≥ 0,130 g per 100 g di sostanza secca | — |
| Umidità massima | 12,5% | 12,5% |
| Per 100 g di prodotto secco (USDA) | 384 kcal, proteine 14,2 g, grassi 4,4 g, colesterolo 84 mg | 371 kcal, proteine 13,0 g, grassi 1,5 g, colesterolo 0 mg |
| Esempio (De Cecco) | Tagliatelle n° 304: uova 23,87%, cottura 7 min | Spaghetti n° 12: cottura 12 min |
Quale scegliere
La pasta all'uovo ha più proteine e grassi, è più tenera e cuoce prima; sta bene con burro, panna e ragù di carne. La pasta di semola e acqua non contiene colesterolo ed è adatta a chi evita le uova; è la scelta classica per sughi all'olio, al pomodoro e di pesce.
Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
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