Pasta al huevo o pasta seca de trigo duro: en qué se diferencian
Las dos se hacen con sémola de trigo duro, pero en la pasta al huevo los huevos sustituyen al agua. El Decreto italiano n.º 187/2001 fija para cada una límites químicos distintos.
| Pasta al huevo | Pasta seca de trigo duro | |
|---|---|---|
| Composición legal | Sémola y al menos 4 huevos enteros de gallina (200 g) por kg de sémola | Solo sémola de trigo duro y agua |
| Proteína mínima (materia seca) | 12,5 % | 10,5 % |
| Cenizas máximas (materia seca) | 1,10 % | 0,90 % |
| Control del huevo | Grasa (extracto etéreo) ≥ 2,5 g, esteroles ≥ 0,130 g por 100 g de materia seca | — |
| Humedad máxima | 12,5 % | 12,5 % |
| Por 100 g de producto seco (USDA) | 384 kcal, proteína 14,2 g, grasa 4,4 g, colesterol 84 mg | 371 kcal, proteína 13,0 g, grasa 1,5 g, colesterol 0 mg |
| Ejemplo (De Cecco) | Tagliatelle n° 304: huevo 23,87 %, cocción 7 min | Spaghetti n° 12: cocción 12 min |
Cuál elegir
La pasta al huevo tiene más proteína y grasa, es más tierna y se cuece antes; va bien con mantequilla, nata y ragú de carne. La de sémola y agua no tiene colesterol y sirve a quien evita el huevo; es la elección clásica para salsas de aceite, tomate y pescado.
Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
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