Eiernudeln oder Hartweizen-Trockenpasta: Was ist der Unterschied
Beide werden aus Hartweizengrieß hergestellt, doch bei Eierpasta ersetzen Eier das Wasser. Das italienische Dekret Nr. 187/2001 legt für beide unterschiedliche chemische Grenzwerte fest.
| Eierteigwaren | Trockene Pasta aus Hartweizen | |
|---|---|---|
| Gesetzliche Zusammensetzung | Grieß und mindestens 4 ganze Hühnereier (200 g) pro kg Grieß | Nur Hartweizengrieß und Wasser |
| Mindesteiweiß (Trockenmasse) | 12,5 % | 10,5 % |
| Höchstasche (Trockenmasse) | 1,10 % | 0,90 % |
| Eier-Nachweis | Fett (Etherextrakt) ≥ 2,5 g, Sterine ≥ 0,130 g pro 100 g Trockenmasse | — |
| Höchstfeuchte | 12,5 % | 12,5 % |
| Pro 100 g Trockenprodukt (USDA) | 384 kcal, Eiweiß 14,2 g, Fett 4,4 g, Cholesterin 84 mg | 371 kcal, Eiweiß 13,0 g, Fett 1,5 g, Cholesterin 0 mg |
| Beispiel (De Cecco) | Tagliatelle n° 304: Eier 23,87 %, Kochzeit 7 Min. | Spaghetti n° 12: Kochzeit 12 Min. |
Was wählen
Eierpasta hat mehr Eiweiß und Fett, ist zarter und gart schneller; sie passt zu Butter, Sahne und Fleischragû. Pasta aus Grieß und Wasser enthält kein Cholesterin und eignet sich für alle, die keine Eier essen; für Öl-, Tomaten- und Fischsaucen ist sie die klassische Wahl.
Quellen
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
Themenbereiche
🥛MilchsortenVon der Kuh bis zum Rentier: Zusammensetzung, Nutzen, Wert🧀Käse der WeltParmesan, Feta, Brimsen, Sulguni und mehr🥣SauermilchprodukteKefir, Joghurt, Kumys, Mazoni, Skyr🌍MilchtraditionenRegionen, Völker und ihre Milchprodukte🐄MilchtiereWelche Tiere gemolken werden und wie sich ihre Milch unterscheidet🚚Der Weg der MilchVon der Weide in den Laden — Schritt für Schritt❤️Milch und GesundheitCalcium, Laktose, Allergie, Nutzen und Risiken👷BerufeWer mit Milch arbeitet🗺️Karte der TraditionenWeltregionen, Völker und ihre Produkte auf der Karte⚖️VergleicheKefir oder Joghurt, Schmand oder Sahne und mehr🍳RezepteQuark, Joghurt, Ghee, Paneer, Butter — selbst gemacht📜Geschichte der MilchVon der Domestizierung bis Tetra Pak🫒OlivenSorten, Öl, Tafeloliven, Regionen und Traditionen🥃SpirituosenWhisky, Brandy, Rum, Liköre: Herstellung, Etikett, Traditionen