Яичная паста (pasta all'uovo) или сухая из твёрдой пшеницы (pasta di semola): разница
Оба вида пасты делают из семолы твёрдой пшеницы, но в одном воду заменяют яйца. Итальянский Декрет № 187/2001 задаёт для них разные химические нормы.
| Яичная паста | Сухая паста из твёрдой пшеницы | |
|---|---|---|
| Состав по закону | Семола и не менее 4 целых куриных яиц (200 г) на 1 кг семолы | Только семола твёрдой пшеницы и вода |
| Белок, минимум (на сухое вещество) | 12,5 % | 10,5 % |
| Зола, максимум (на сухое вещество) | 1,10 % | 0,90 % |
| Проверка на яйца | Жиры (эфирный экстракт) ≥ 2,5 г, стерины ≥ 0,130 г на 100 г сухого вещества | — |
| Влажность, максимум | 12,5 % | 12,5 % |
| На 100 г сухого продукта (USDA) | 384 ккал, белок 14,2 г, жир 4,4 г, холестерин 84 мг | 371 ккал, белок 13,0 г, жир 1,5 г, холестерин 0 мг |
| Пример (De Cecco) | Тальятелле n° 304: яйца 23,87 %, варка 7 мин | Спагетти n° 12: варка 12 мин |
Что выбрать
Яичная паста богаче белком и жиром, нежнее и варится быстрее — она хороша со сливочным маслом, сливками и мясным рагу. Паста из семолы и воды не содержит холестерина и подходит тем, кто не ест яиц; для масляных, томатных и рыбных соусов она классический выбор.
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 — pasta all'uovo (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169731, Noodles, egg, dry, enriched
- USDA FoodData Central 169736, Pasta, dry, enriched
- De Cecco — Tagliatelle n° 304 all'uovo (official product page)
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции