🍷 Stół sortowniczy
Stół lub taśma, na której ręcznie usuwa się zgniłe jagody i liście.
Stół sortowniczy to stół lub przenośnik w winiarni, na którym ręcznie usuwa się niepożądane elementy z zebranych winogron. Pracownicy wybierają zgniłe i wysuszone jagody, liście, szypułki i obce przedmioty. Dopiero potem winogrona idą dalej.
Stół ustawia się przed zgniataniem, czyli przed zamianą jagód w moszcz. Dzięki temu nie dostaje się nic, co mogłoby zepsuć wino. Selekcja jest najważniejsza po wilgotnym sezonie, gdy kiście są zgniłe. Stół może być wibrujący, a nowoczesne winnice mogą używać sortownika optycznego, który usuwa słabe jagody według barwy.
Sortowanie jest częścią winiarstwa i jednym z pierwszych etapów w winiarni. Wymaga ludzi i czasu, dlatego stosuje się je przy winach wyższej klasy. Im czystsze winogrona, tym czystszy i wyraźniejszy smak wina. Przy białych sortuje się często kiście, a przy czerwonych jagody jedna po drugiej.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Stół sortowniczy → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Gniecenie
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Czym jest stół sortowniczy?
Stołem lub przenośnikiem, na którym ręcznie usuwa się zgniłe jagody, liście i zanieczyszczenia z winogron.
Kiedy używa się stołu sortowniczego?
Po zbiorze, przed zgniataniem.
Po co sortować winogrona?
By zgniłe jagody i zanieczyszczenia, które psują smak, nie trafiły do wina.
Podobne
🍷 Odszypułkowanie · 🍷 Moszcz · 🍷 Zakwaszanie · 🍷 Odkwaszanie · 🍷 Wzmacnianie · 🍷 Dealkoholizacja