🍷 Zakwaszanie
Dodanie kwasu winowego do moszczu w gorącym roku, aby wino pozostało świeże.
Zakwaszanie to dodawanie kwasu winowego do moszczu lub wina, aby było świeższe. Ten zabieg jest potrzebny w gorących latach, gdy winogrona dojrzały zbyt mocno. Jagody zebrały dużo cukru, ale zostało w nich mało kwasu. Bez zakwaszania wino byłoby wiotkie i płaskie.
Kwas winowy jest naturalnym kwasem winogron, występującym w samej jagodzie. Dodaje się go w małych ilościach, aby przywrócić równowagę wina. Przepisy dotyczące tego, ile i gdzie wolno go dodać, zależą od kraju i klimatu. W gorących regionach zakwaszanie jest dozwolone, a w chłodnych zwykle nie: kwasu jest już wystarczająco dużo.
Przeciwny zabieg to odkwaszanie, stosowane w zimnych latach. Zakwaszanie jest zwykłą częścią winiarstwa, jak inne etapy opisane w międzynarodowym kodeksie praktyk OIV. Dobrzy winiarze starają się najpierw zbierać we właściwym czasie, a zakwaszają tylko wtedy, gdy trzeba. Smak wina powinien pozostać naturalny.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Zakwaszanie → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Kwas winowy
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Czym jest zakwaszanie wina?
Dodawaniem kwasu winowego do moszczu lub wina, aby było świeższe.
Kiedy zakwasza się wino?
W gorące lata, gdy winogrona zebrały dużo cukru, ale zachowały mało kwasu.
Czym zakwaszanie różni się od odkwaszania?
Zakwaszanie dodaje kwas, a odkwaszanie go redukuje.
Podobne
🍷 Stół sortowniczy · 🍷 Moszcz · 🍷 Odkwaszanie · 🍷 Wzmacnianie · 🍷 Dealkoholizacja · 🍷 Nasycanie gazem