🍷 Сортувальний стіл
Стіл або стрічка, де вручну прибирають гнилі ягоди й листя.
Сортувальний стіл — стіл або стрічка у виноробні, де вручну прибирають зайве зі зібраного винограду. Тут працівники відбирають гнилі й сухі ягоди, листя, гілочки та сторонні предмети. Лише після цього виноград іде в роботу.
Стіл ставлять до дроблення ягід, тобто до того, як вони перетворяться на сусло. Так у сік не потрапить те, що може зіпсувати вино. Особливо важливий такий відбір, якщо сезон був сирим і в гронах є гниль. Стіл може бути вібраційним, а на сучасних виноробнях — з оптичним сортувальником, який за кольором прибирає погані ягоди.
Сортування — частина виноробства, один із перших етапів на виноробні. Воно потребує людей і часу, тому його роблять для вин вищого рівня. Чим чистіший виноград, тим чистіший і чіткіший смак вина. Для білих вин часто сортують гронами, для червоних — за ягодами.
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дроблення
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Що таке сортувальний стіл?
Це стіл або стрічка, де вручну прибирають із винограду гнилі ягоди, листя й сміття.
Коли використовують сортувальний стіл?
Після збору врожаю і до дроблення ягід.
Навіщо сортувати виноград?
Щоб у вино не потрапили гнилі ягоди та сторонні частинки, що псують смак.
Схожі
🍷 Відокремлення гребенів · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація