🍷 Tavolo di cernita
Tavolo o nastro in cui gli acini marci e le foglie vengono eliminati a mano.
Il tavolo di cernita è un tavolo o un nastro in cantina su cui vengono tolti a mano i materiali indesiderati dall'uva raccolta. Gli operai scelgono gli acini marci e appassiti, le foglie, i raspi e gli oggetti estranei. Solo dopo l'uva prosegue.
Il tavolo si colloca prima della diraspatura e della pigiatura, cioè prima che gli acini diventino mosto. Così si eliminano le cose che potrebbero rovinare il vino. Questa selezione conta soprattutto dopo una stagione umida, quando i grappoli portano marciume. Il tavolo può essere vibrante, e le cantine moderne possono usare una cernitrice ottica che elimina gli acini difettosi in base al colore.
La cernita fa parte della vinificazione ed è una delle prime fasi in cantina. Richiede persone e tempo, quindi si fa per i vini di livello più alto. Più pulita è l'uva, più pulito e limpido è il gusto del vino. Per i bianchi i grappoli vengono spesso selezionati, per i rossi acino per acino.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Tavolo di cernita → tipo di → 🍷 Enologia → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Pigiatura
- Fa parte di
- 🍷 Enologia
Domande frequenti
Cos'è un tavolo di cernita?
Un tavolo o un nastro dove dall'uva vengono eliminati a mano acini marci, foglie e detriti.
Quando si usa il tavolo di cernita?
Dopo la vendemmia e prima della pigiatura.
Perché selezionare l'uva?
Perché acini marci e corpi estranei che rovinano il gusto non finiscano nel vino.
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