🍷 Сортировочный стол
Стол или лента, где вручную убирают гнилые ягоды и листья.
Сортировочный стол — стол или лента на винодельне, где вручную убирают лишнее с собранного винограда. Здесь работники отбирают гнилые и сухие ягоды, листья, веточки и посторонние предметы. Только после этого виноград идёт в работу.
Стол ставят до дробления ягод, то есть до того, как они превратятся в сусло. Так в сок не попадёт то, что может испортить вино. Особенно важен такой отбор, если сезон был сырым и в гроздьях есть гниль. Стол может быть вибрирующим, а на современных винодельнях — с оптическим сортировщиком, который по цвету убирает плохие ягоды.
Сортировка — часть виноделия, один из первых этапов на винодельне. Он требует людей и времени, поэтому его делают для вин более высокого уровня. Чем чище виноград, тем чище и чётче вкус вина. Для белых вин часто сортируют гроздьями, для красных — по ягодам.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Сортировочный стол → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Дробление (перед дроблением)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
Частые вопросы
Что такое сортировочный стол?
Это стол или лента, где вручную убирают с винограда гнилые ягоды, листья и мусор.
Когда используют сортировочный стол?
После сбора урожая и до дробления ягод.
Зачем сортировать виноград?
Чтобы в вино не попали гнилые ягоды и посторонние частицы, которые портят вкус.
Похожие
🍷 Гребнеотделение · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина · 🍷 Деалкоголизация