🍷 Table de tri
Table ou tapis où les baies pourries et les feuilles sont retirées à la main.
La table de tri est une table ou un convoyeur de la cave sur lequel les éléments indésirables sont retirés à la main des raisins récoltés. Des ouvriers retirent les baies pourries et desséchées, les feuilles, les rafles et les corps étrangers. Ce n'est qu'ensuite que les raisins passent à l'étape suivante.
La table est placée avant l'égrappage et le foulage, c'est-à-dire avant que les baies ne deviennent du moût. Cela écarte tout ce qui pourrait altérer le vin. Ce tri compte surtout après une saison humide, lorsque les grappes portent de la pourriture. La table peut être vibrante, et les caves modernes peuvent utiliser un trieur optique qui écarte les mauvaises baies selon leur couleur.
Le tri fait partie de la vinification et est l'une de ses premières étapes en cave. Il demande du personnel et du temps, il est donc pratiqué pour les vins de gamme supérieure. Plus les raisins sont propres, plus le goût du vin est net et pur. Pour les blancs, les grappes sont souvent triées, pour les rouges, baie par baie.
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Foulage
- Fait partie de
- 🍷 Vinification
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une table de tri ?
Une table ou un convoyeur sur lequel les baies pourries, les feuilles et les débris sont retirés à la main des raisins.
Quand utilise-t-on une table de tri ?
Après la vendange et avant l'égrappage.
Pourquoi trier les raisins ?
Pour que les baies pourries et les corps étrangers qui altèrent le goût n'entrent pas dans le vin.
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