🍷 Mesa de selección
Mesa o cinta donde se retiran a mano las bayas podridas y las hojas.
La mesa de selección es una mesa o cinta transportadora de la bodega en la que se retira a mano el material no deseado de las uvas vendimiadas. Los trabajadores separan las bayas podridas y secas, las hojas, los raspones y los objetos extraños. Solo después las uvas siguen su curso.
La mesa se coloca antes del despalillado y estrujado, es decir, antes de que las bayas se conviertan en mosto. Así se evita que entre algo que pueda estropear el vino. Esta selección es más importante después de una temporada húmeda, cuando los racimos llevan podredumbre. La mesa puede vibrar, y las bodegas modernas pueden usar un selector óptico que retira las bayas malas por su color.
La selección forma parte de la elaboración del vino y es uno de sus primeros pasos en la bodega. Necesita personas y tiempo, así que se hace en vinos de categoría superior. Cuanto más limpias están las uvas, más limpio y claro es el sabor del vino. En los blancos a menudo se seleccionan los racimos, y en los tintos, baya a baya.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Mesa de selección → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Estrujado
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Qué es una mesa de selección?
Una mesa o cinta donde se retiran a mano las bayas podridas, las hojas y los restos de las uvas.
¿Cuándo se usa?
Después de la vendimia y antes del estrujado.
¿Por qué seleccionar las uvas?
Para que las bayas podridas y los cuerpos extraños que estropean el sabor no lleguen al vino.
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