🍷 Mesa de escolha

A mesa de triagem é uma mesa ou tapete transportador numa adega onde se retira à mão o material indesejado das uvas colhidas. Os trabalhadores tiram os bagos podres e secos, as folhas, os engaços e os objetos estranhos. Só depois as uvas seguem em frente.

A mesa fica antes do esmagamento, ou seja, antes de os bagos se transformarem em mosto. Assim fica afastado tudo o que possa estragar o vinho. Esta seleção é mais importante depois de uma época húmida, quando os cachos transportam podridão. A mesa pode ser vibratória, e as adegas modernas podem usar um separador ótico que retira os bagos maus pela cor.

A triagem faz parte da vinificação e é uma das primeiras etapas na adega. Exige pessoas e tempo, por isso faz-se sobretudo para os vinhos de gama mais alta. Quanto mais limpas as uvas, mais limpo e claro é o sabor do vinho. Nos brancos os cachos são muitas vezes triados, e nos tintos bago a bago.