🧑‍🤝‍🧑 Turkmenen

Turkmenen — ein Turkvolk, Hauptbevölkerung Turkmenistans, das in und um die Karakum-Wüste lebt. Die Turkmenen leben seit langem in der Karakum-Wüste und an ihren Rändern und verbinden Oasenlandwirtschaft mit der Viehzucht. In den Sanddünen war das wichtigste Milchtier das Kamel: Es verträgt Hitze und lange Wanderungen ohne Wasser besser als jedes andere Tier.

Die Turkmenen stellen aus Kamelmilch Chal her – ein vergorenes Milchgetränk, das dem kasachischen Schubat nahekommt. Es wird mit einem Starter der vorigen Charge gesäuert und stillt in der Hitze den Durst gut. Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch werden zu Gatyk (Katyk), Süzme und Butter verarbeitet.

Chal wird in Turkmenistan noch heute getrunken, besonders auf dem Land und im Sommer. Wissenschaftler untersuchen ihn als eines der traditionellen Kamelmilchprodukte Zentralasiens. Für die Turkmenen sind Milchprodukte zugleich Alltagsnahrung und Teil der Gastfreundschaft: Gästen werden Tee, Fladenbrot und vergorene Milch gereicht.