🧑‍🤝‍🧑 Turkmènes

Turkmènes — peuple turcophone, principale population du Turkménistan, vivant dans le désert du Karakoum et ses abords. Les Turkmènes vivent depuis longtemps dans le désert du Karakoum et à sa lisière, en associant l'agriculture d'oasis et l'élevage. Dans les sables, l'animal laitier principal était le chameau : il supporte mieux que tout autre animal la chaleur et les longues traversées sans eau.

Les Turkmènes préparent le chal à partir de lait de chamelle, une boisson laitière fermentée proche du shubat kazakh. Il est acidifié avec un ferment issu de la préparation précédente et désaltère bien par la chaleur. Le lait de vache, de brebis et de chèvre sert à fabriquer le gatyk (katyk), le süzme et le beurre.

Le chal se boit encore au Turkménistan, surtout dans les zones rurales et en été. Les scientifiques l'étudient comme l'un des produits traditionnels du lait de chamelle en Asie centrale. Pour les Turkmènes, le lait est à la fois un aliment quotidien et une part de l'hospitalité : on sert à un hôte du thé, du pain plat et du lait fermenté.