🧑‍🤝‍🧑 Beduini

Beduini to arabskojęzyczni koczownicy i półkoczownicy pustyń Arabii, Pustyni Syryjskiej, Synaju i Afryki Północnej. Dawniej ich utrzymanie opierało się na wielbłądach, kozach i owcach, prowadzonych od studni do studni.

Podczas wędrówki podstawą było mleko wielbłądzie: wielbłąd daje mleko nawet wtedy, gdy pastwiska są spalone, a jego mleko może być zarówno pożywieniem, jak i napojem. Pije się je świeże i skwaśniałe; mleko kozie i owcze przetwarza się na laban (kwaśne mleko), dżamid (suszone kulki skwaśniałego twarogu) i masło klarowane. Oferowanie gościowi mleka to od dawna znak gościnności.

Co ciekawe, wśród Beduinów w Jordanii odsetek osób dorosłych trawiących laktozę jest wyraźnie wyższy niż wśród osiadłych sąsiadów, co wiąże się z wiekami pasterstwa. Dziś większość Beduinów osiadła, ale mleko wielbłądzie pozostaje częścią kultury.