🧑‍🤝‍🧑 Turcomanos

Turcomanos — pueblo túrquico, población principal de Turkmenistán, que vive en el desierto de Karakum y a su alrededor. Los turcomanos llevan mucho tiempo viviendo en el desierto de Karakum y en sus bordes, combinando la agricultura de oasis con la ganadería. En las arenas, el principal animal lechero era la camella: soporta el calor y las largas travesías sin agua mejor que cualquier otro animal.

Los turcomanos elaboran chal a partir de leche de camella: una bebida de leche fermentada muy parecida al shubat kazajo. Se acidifica con un cultivo del lote anterior y calma bien la sed con calor. La leche de vaca, de oveja y de cabra se transforma en gatyk (katyk), süzme y mantequilla.

El chal todavía se bebe en Turkmenistán, sobre todo en las zonas rurales y en verano. Los científicos lo estudian como uno de los productos tradicionales de leche de camella de Asia Central. Para los turcomanos, los lácteos son a la vez alimento cotidiano y parte de la hospitalidad: a un huésped se le sirve té, pan plano y leche fermentada.