🧑‍🤝‍🧑 Turcomenos

Turcomenos — povo turcófono, principal população do Turquemenistão, que vive no deserto de Karakum e em seu redor. Os turcomenos vivem há muito tempo no deserto de Karakum e nas suas margens, combinando a agricultura de oásis com a pastorícia. Nas areias, o principal animal leiteiro era a camela: suporta melhor do que qualquer outro animal o calor e as longas caminhadas sem água.

Os turcomenos fazem o chal com leite de camela — uma bebida de leite fermentado próxima do shubat cazaque. É azedado com um fermento da fornada anterior e mata bem a sede no calor. O leite de vaca, de ovelha e de cabra transforma-se em gatyk (katyk), süzme e manteiga.

O chal ainda se bebe no Turquemenistão, sobretudo nas zonas rurais e no verão. Os cientistas estudam-no como um dos produtos tradicionais de leite de camela da Ásia Central. Para os turcomenos, os laticínios são ao mesmo tempo alimento do dia a dia e parte da hospitalidade: a um hóspede servem-se chá, pão achatado e leite fermentado.