🥃 Верджус

Верджюс — кислий сік недозрілого винограду. Його використовують на кухні замість оцту чи лимонного соку. Назва прийшла з французької: «verjus» означає «зелений сік».

Роблять верджюс із зелених ягід, які не встигли дозріти. Їх давлять і віджимають сік. Він дуже кислий, мало солодкий і має свіжий фруктовий смак. Часто його отримують із гроно, які зрізають улітку, щоб урожай був меншим, а решта винограду визрівала краще. Так надлишкові грона не пропадають, а йдуть у справу.

Верджюс був популярним у середньовічній Європі. У Франції його готують досі, в Італії він відомий під назвою «агресто». Його додають у соуси, салати, маринади та рибні страви. Він м'якший за оцет і не перебиває смак страви. Верджюс належить до продуктів із винограду й схожий на виноградний сік та винний оцет, але не є ні тим, ні іншим. Він не містить алкоголю, бо не бродить. Зберігається в холодильнику.