🥃 Верджюс

Верджюс — кислый сок незрелого винограда. Его используют на кухне вместо уксуса или лимонного сока. Название пришло из французского: «verjus» значит «зелёный сок».

Делают верджюс из зелёных ягод, которые не успели созреть. Их давят и отжимают сок. Он очень кислый, мало сладкий и имеет свежий фруктовый вкус. Часто его получают из гроздей, которые срезают летом, чтобы урожай был меньше, а оставшийся виноград вызревал лучше. Так избыточные грозди не пропадают, а идут в дело.

Верджюс был популярен в средневековой Европе. Во Франции его готовят до сих пор, в Италии известен под названием «агресто». Его добавляют в соусы, салаты, маринады и рыбные блюда. Он мягче уксуса и не перебивает вкус блюда. Верджюс относится к продуктам из винограда и похож на виноградный сок и винный уксус, но не является ни тем, ни другим. Он не содержит алкоголя, так как не бродит. Хранится в холодильнике.