🍷 Acidificação

A acidificação é a adição de ácido tartárico ao mosto ou ao vinho para o tornar mais fresco. Esta etapa é necessária em anos quentes, quando as uvas amadureceram demais. Os bagos acumularam muito açúcar, mas pouco ácido restou neles. Sem acidificação, o vinho ficaria mole e plano.

O ácido tartárico é um ácido natural da uva, que se encontra no próprio bago. Acrescenta-se em pequenas quantidades para restabelecer o equilíbrio do vinho. As regras sobre quanto e onde pode ser adicionado dependem do país e do clima. Em regiões quentes a acidificação é permitida, enquanto em regiões frias normalmente não: já há ácido suficiente.

O passo contrário chama-se desacidificação, usada em anos frios. A acidificação é uma parte normal da vinificação, como as outras etapas descritas no código internacional de práticas da OIV. Bons produtores tentam primeiro colher no momento certo e só acidificam quando é preciso. O sabor do vinho deve manter-se natural.