🍷 Acidificación
Adición de ácido tartárico al mosto en un año cálido para que el vino conserve su frescura.
La acidificación consiste en añadir ácido tartárico al mosto o al vino para hacerlo más fresco. Esta operación es necesaria en años calurosos, cuando las uvas maduraron demasiado. Las bayas acumularon mucho azúcar, pero les quedó poco ácido. Sin acidificación, el vino resultaría lánguido y plano.
El ácido tartárico es un ácido natural de la uva, presente en la propia baya. Se añade en pequeñas cantidades para restablecer el equilibrio del vino. Las normas sobre cuánto y dónde puede añadirse dependen del país y del clima. En regiones cálidas la acidificación está permitida, mientras que en las frescas normalmente no: ya hay suficiente ácido.
La operación contraria se llama desacidificación, y se usa en años fríos. La acidificación es una parte corriente de la elaboración, como otros pasos descritos en el código internacional de prácticas de la OIV. Los buenos enólogos intentan primero vendimiar en el momento adecuado y acidificar solo cuando hace falta. El sabor del vino debe seguir siendo natural.
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Ácido tartárico
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Qué es la acidificación del vino?
Añadir ácido tartárico al mosto o al vino para hacerlo más fresco.
¿Cuándo se acidifica el vino?
En años calurosos, cuando las uvas acumularon mucho azúcar pero conservaron poco ácido.
¿En qué se diferencia la acidificación de la desacidificación?
La acidificación añade ácido, mientras que la desacidificación lo reduce.
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