🍷 Acidification
Ajout d'acide tartrique au moût lors d'une année chaude pour garder au vin sa fraîcheur.
L'acidification consiste à ajouter de l'acide tartrique au moût ou au vin pour le rendre plus frais. Cette étape est nécessaire les années chaudes, lorsque les raisins ont trop mûri. Les baies ont accumulé beaucoup de sucre, mais peu d'acide leur est resté. Sans acidification, le vin paraîtrait mou et plat.
L'acide tartrique est un acide naturel du raisin, présent dans la baie elle-même. Il est ajouté en petites quantités pour rétablir l'équilibre du vin. Les règles sur la quantité et les lieux d'emploi dépendent du pays et du climat. Dans les régions chaudes, l'acidification est autorisée, tandis que dans les régions fraîches elle est en général interdite : il y a déjà assez d'acide.
L'opération inverse s'appelle la désacidification, utilisée les années froides. L'acidification est une pratique ordinaire de la vinification, comme les autres étapes décrites dans le code international des pratiques de l'OIV. Les bons vignerons cherchent d'abord à vendanger au bon moment et n'acidifient que si cela est nécessaire. Le goût du vin doit rester naturel.
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Acide tartrique
- Fait partie de
- 🍷 Vinification
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'acidification du vin ?
L'ajout d'acide tartrique au moût ou au vin pour le rendre plus frais.
Quand acidifie-t-on le vin ?
Les années chaudes, lorsque les raisins ont accumulé beaucoup de sucre mais gardé peu d'acide.
En quoi l'acidification diffère-t-elle de la désacidification ?
L'acidification ajoute de l'acide, tandis que la désacidification en réduit la quantité.
Similaires
🍷 Table de tri · 🍷 Moût · 🍷 Désacidification · 🍷 Éraflage · 🍷 Pressurage · 🍷 Marc