🍷 Acidificazione
Aggiunta di acido tartarico al mosto in un'annata calda per mantenere il vino fresco.
L'acidificazione è l'aggiunta di acido tartarico al mosto o al vino per renderlo più fresco. Il passaggio è necessario negli anni caldi, quando l'uva è maturata troppo. Gli acini hanno accumulato molto zucchero, ma è rimasto poco acido. Senza acidificazione il vino risulterebbe fiacco e piatto.
L'acido tartarico è un acido naturale dell'uva, presente nell'acino stesso. Viene aggiunto in piccole quantità per ristabilire l'equilibrio del vino. Le norme su quanto e dove può essere aggiunto dipendono dal Paese e dal clima. Nelle regioni calde l'acidificazione è consentita, mentre in quelle fresche di solito no: c'è già abbastanza acido.
Il passaggio opposto si chiama deacidificazione, e si usa negli anni freddi. L'acidificazione è una normale fase della vinificazione, come le altre descritte nel codice internazionale delle pratiche dell'OIV. I buoni vinificatori cercano prima di vendemmiare nel momento giusto e acidificano solo quando serve. Il gusto del vino deve restare naturale.
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Domande frequenti
Cos'è l'acidificazione del vino?
L'aggiunta di acido tartarico al mosto o al vino per renderlo più fresco.
Quando si acidifica il vino?
Negli anni caldi, quando le uve hanno accumulato molto zucchero ma poco acido.
In cosa l'acidificazione si differenzia dalla deacidificazione?
L'acidificazione aggiunge acido, la deacidificazione lo riduce.
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