🍷 Підкислення
Додавання винної кислоти в сусло спекотного року, щоб вино було свіжим.
Підкислення — додавання винної кислоти до сусла або вина, щоб воно стало свіжішим. Прийом потрібен у спекотні роки, коли виноград дозрів надто сильно. Ягоди набрали багато цукру, а кислоти в них лишилося мало. Без підкислення вино вийшло б млявим і плоским.
Винна кислота — природна кислота винограду, вона є в самій ягоді. Її додають у невеликій кількості, щоб повернути вину баланс. Правила, скільки й де можна додавати, залежать від країни та клімату. У спекотних краях підкислення дозволене, а в прохолодних зазвичай ні: там кислоти й так вистачає.
Протилежний прийом називається розкисленням, його використовують у холодні роки. Підкислення — звичайна частина виноробства, як і інші процедури, описані в міжнародному зводі практик OIV. Добрі винороби намагаються спочатку зібрати виноград у потрібний час, а підкислюють лише за потреби. Смак вина має лишитися природним.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Підкислення → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Винна кислота
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Що таке підкислення вина?
Додавання винної кислоти до сусла або вина, щоб воно стало свіжішим.
Коли вино підкислюють?
У спекотні роки, коли виноград набрав багато цукру, а кислоти лишилося мало.
Чим підкислення відрізняється від розкислення?
Підкислення додає кислоту, а розкислення її зменшує.
Схожі
🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація · 🍷 Карбонізація