🍷 Açúcar da uva
Glicose e frutose dos bagos; as leveduras transformam-nos em álcool.
O açúcar da uva é a matéria doce existente nos bagos, sobretudo glicose e frutose. Nas uvas maduras estão presentes em quantidades aproximadamente iguais. O açúcar constitui cerca de um quinto do sumo. De onde vem? As folhas produzem-no à luz, por fotossíntese, e depois passa para os bagos.
Este açúcar é o que se transforma em vinho. A levedura consome a glicose e a frutose e liberta álcool e dióxido de carbono. Quanto mais açúcar houver no sumo, mais forte pode ser o vinho. Usam-se os graus Brix para o estimar, que mostram a proporção de açúcar no sumo. Como regra, cerca de 17 gramas de açúcar por litro dão cerca de 1% de álcool.
Se nem todo o açúcar fermentar, o vinho fica doce. Um vinho seco tem muito pouco açúcar residual. No leite o açúcar é a lactose, enquanto nas uvas são a glicose e a frutose. Acompanhar o açúcar é importante para escolher a data da colheita, por isso é medido na vinha com um refratómetro.
O que inclui
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Fotossíntese
- Faz parte de
- 🍷 Vinho
- Vinho e leite
- 🧪 Lactose
Perguntas frequentes
Que açúcar existe nas uvas?
Sobretudo glicose e frutose, em quantidades aproximadamente iguais.
Como se transforma o açúcar em álcool?
A levedura consome-o durante a fermentação e liberta álcool e dióxido de carbono.
Como se mede o açúcar da uva?
Em graus Brix, normalmente com um refratómetro.
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