🌿 Bago

O bago de uva é uma única uva. As suas partes são a película, a polpa com o sumo e as grainhas. Os bagos formam o cacho, e as uvas crescem na videira. Os bagos aparecem depois de a videira florir, quando o pequeno fruto vinga, cresce e se enche de sumo.

A película é fina, mas muito importante. Contém a matéria corante, os taninos e muitos aromas. Por isso o vinho tinto fermenta com as películas, e o branco normalmente sem elas. Na superfície da película pode haver uma pruína, onde vivem leveduras naturais.

A polpa é composta sobretudo de água, açúcar e ácidos. Dá o sumo e depois o vinho. Quanto mais açúcar tiver o bago na vindima, mais álcool potencial. O ácido dá frescura ao vinho.

As grainhas contêm óleo e taninos e são amargas. Do óleo das grainhas de uva faz-se óleo, mas na vinificação tenta-se não as esmagar. O tamanho e a espessura da película dependem da uva e do lugar: a Cabernet Sauvignon tem bagos pequenos com película grossa, enquanto as uvas de mesa são grandes e carnudas.