🍷 Glicose

A glucose é um dos dois principais açúcares das uvas. O outro é a frutose. Juntos constituem quase todo o açúcar de uma baga madura. A glucose não é tão doce como a frutose, mas há muita no sumo de uva.

Isto importa sobretudo para o vinho. A levedura consome a glucose e transforma-a em álcool e dióxido de carbono. É a fermentação. Quanto mais açúcar nas uvas, mais álcool pode resultar, se a levedura concluir o trabalho. Se a fermentação parar mais cedo, fica doçura no vinho.

Normalmente a levedura prefere primeiro a glucose, e a frutose fica para o fim. Por isso os vinhos doces conservam mais frutose.

A glucose encontra-se também noutros alimentos. Por exemplo, o açúcar do leite, a lactose, é composto por duas partes: glucose e galactose. Assim, vinho e leite estão ligados pelo mesmo açúcar.