🍷 Fotossíntese

A fotossíntese é o trabalho das folhas, em que a luz solar, a água e o dióxido de carbono do ar se transformam em açúcar. Como subproduto, a planta liberta oxigénio. Ocorre nas células verdes das folhas graças à clorofila, o pigmento que capta a luz.

Para as uvas, a fotossíntese é a base de tudo. O açúcar que as folhas produzem de dia é enviado pela videira para os cachos. Os bagos armazenam-no durante o verão. Mais tarde, na fermentação, a levedura transforma este açúcar em álcool. Por isso, quanto melhor trabalham as folhas, mais doçura há nas uvas e mais forte pode ser o vinho.

Os viticultores tentam ter folhagem suficiente, mas sem sombra desnecessária. A copa da videira é moldada para que a luz chegue tanto às folhas como aos cachos. A folhagem demasiado densa impede os bagos de amadurecer, e a folhagem demasiado rala dá pouco açúcar. A saúde da folha também importa: as doenças e as pragas reduzem a fotossíntese.

Assim, a copa das folhas, a folha da uva e o açúcar das uvas estão ligados.